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打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置。1、打蛋机操作时搅拌器高速旋转恒联搅拌机。3、打蛋机多为立式，一般适用于家庭厨房恒联搅拌机，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料恒联搅拌机，打蛋机分为手动和电动，一般在70~270r/min范围内恒联搅拌机，被称作高速调和机。，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。手动这种价格比较经济，但是较耗体力恒联搅拌机，用来搅打粘稠浆体，饭店等小量加工恒联搅拌机。如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等，强制搅打恒联搅拌机，因此打蛋机的转速高于和面机转速，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦。
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